Tuesday, 18 May 2021 | 6:29 pm
Tuesday, 18 May 2021 | 6:29 pm

6 ทศวรรษ “วิเศษไก่ย่าง” ต้นตำรับแห่งความอร่อย จากร้านอาหารตามสั่งห้องแถว ก้าวสู่ภัตตาคาร Universal Design

“ร้านวิเศษไก่ย่างภัตตาคาร” อดีตร้านอาหารตามสั่งในห้องแถวไม้เล็กๆ ย่านบางโพ จับกระทะควงตะหลิวเสิร์ฟความอร่อยทุกวัน ด้วยสองมือของสองสามีภรรยา อดีตเด็กหลังครัวภัตตาคารจันทร์เพ็ญธุรกิจเครือญาติ ผู้รังสรรค์เมนูทานง่ายขายแบบอาหารจานเดียว รสชาตไม่ต้องพูดถึง ใครได้ลิ้มลองต้องยกให้เป็นอีกหนึ่งตำนานความอร่อย ชนิดที่ลูกค้าบางรายให้เป็นครัวที่สองของบ้านเลยทีเดียว

ต่อมาเมื่อร้านอาหารตามสั่งถูกไฟไหม้กระทันหัน เพื่อความอยู่รอดของครอบครัว คุณสพรั่งพร จุลละสุขุม อดีตข้าราชการทหาร “นาวาตรีหญิง” ทายาทรุ่น 2 ผู้ทิ้งความฝันส่วนตัว เพื่อเลือกเข้ามาสืบทอดธุรกิจครอบครัว ได้ตัดสินใจสร้างร้านอาหารบนพื้นที่เช่า แม้จะขัดแย้งกับความคิดเห็นของบิดาผู้สร้างตำนานความอร่อยและฝังรากลึกให้ธุรกิจในรุ่น 1 ด้วยเหตุผลไม่อยากลงหลักปักฐานบนพื้นที่คนอื่น แต่คุณสพรั่งพรก็ทำให้เห็นว่า หากเราพร้อมจะเปลี่ยนแปลงและพัฒนา การก้าวเดินด้วยรองเท้าผู้อื่นอาจจะมั่นคงได้เช่นกัน และการตัดสินใจครั้งนี้ก็ไม่ทำให้รุ่น 1 ผิดหวัง

จากวันนั้นจนถึงวันนี้ การเดินทางของ “ร้านวิเศษไก่ย่างภัตตาคาร” ได้ก้าวมาถึงปีที่ 66 โดยคุณสพรั่งพรจัดชุดใหญ่รีโนเวทร้านใหม่ทั้งหมด แบ่งออกเป็น 3 ชั้น ชั้น 1 จะมีพื้นที่เป็นร้านกาแฟ เบอเกอรี่ ของฝาก ห้องทานอาหารที่ตกแต่งคงความดั่งเดิมมากที่สุด ส่วนพื้นที่ที่เหลือจะเป็นห้องครัวห้องเตรียมวัตถุดิบ ชั้น 2 การตกแต่งมีความทันสมัยมากขึ้น แต่ยังคงบรรยากาศความอบอุ่นแบบครอบครัว และชั้น 3 ที่กำลังรีโนเวทใหม่ จะเน้นเป็นพื้นที่จัดเลี้ยง ทั้งนี้ เพื่อขยายพื้นที่เปิดรับกลุ่มลูกค้าได้หลากหลายมากขึ้น ซึ่งสามารถรองรับได้กว่า 200 ที่นั่งเลยทีเดียว

เมื่อมองไปรอบๆ ร้านจะเห็นได้ว่า การตกแต่งร้านนอกจากจะเน้นความสวยงาม ทันสมัย สะอาด ปลอดภัย คุณสพรั่งพรยังเน้นอำนวยความสะดวกแก่กลุ่มลูกค้าที่ผูกติดเหนียวแน่นกันมาตั้งแต่รุ่นเยาว์วัย ซึ่งปัจจุบันสูงวัยกันหมดแล้ว รูปแบบการให้บริการจึงกลายเป็น Universal Design ไปโดยปริยาย

“จริงๆ ไม่ได้ตั้งใจให้เป็น Universal Design คือต้องอธิบายก่อนกว่า ที่ร้านลูกค้าส่วนใหญ่จะอยู่กินกันมาตั้งแต่เปิดร้านแรกๆ ดังนั้น อายุลูกค้าต้องไม่ธรรมดาแล้ว ด้วยความห่วงใยและผูกพันกันมาเปรียบเสมือนญาติผู้ใหญ่ เหมือนครอบครัว พอคิดแบบนี้ทุกอย่างจะมาเอง เราจะรู้ด้วยใจเลยว่าร้านต้องมีเครื่องอำนวยความสะดวกอะไรบ้าง โดยไม่ได้คิดว่านี้คือการเพิ่มต้นทุนแต่อย่างใด กลับมองเป็นการขอบคุณลูกค้าที่อยู่เคียงข้างกันมายาวนานจนถึงปัจจุบัน โดยร้านมีบริการทั้งรถเข็น เก้าอี้ไฟฟ้าขึ้นชั้น 2 ห้องน้ำสำหรับผู้สูงอายุนั่งวิลแชร์ และล่าสุดกำลังติดตั้งลิฟท์ขึ้นชั้น 3 ที่กำลังรีโนเวทขยายร้านใหม่ เรียกได้ว่าลูกหลานที่ต้องการพาปู่ย่าตายายมาทานข้าวที่ร้าน หายห่วงเรื่องพวกนี้ไปได้เลยค่ะ” คุณสพรั่งพรเอ่ยถึงที่มาของ Universal Design

ซึ่งนอกจากอดีตร้านอาหารตามสั่งจะยกระดับปรับเปลี่ยนโฉมกลายเป็น “ภัตตาคาร” ที่พร้อมให้บริการลูกค้าหลากหลายรูปแบบ มีเมนูเพิ่มมากขึ้นกว่า 200 เมนูไปแล้วนั้น ยังมีสิ่งหนึ่งที่ร้านวิเศษไก่ย่างภัตตาคารไม่เคยเปลี่ยนแปลงไป นั้นก็คือ คุณภาพและรสชาตอาหาร ไม่ว่าจะเป็น ไก่ย่าง สตูลิ้นวัว จับฉ่ายไหหลำ เห่าดง ปอเปี๊ยะหนังกรอบ แฮ่กึ้นสด ทุกเมนูที่ถูกกล่าวขานมา ลูกค้าล้วนยกให้เป็นตำนานความอร่อยและหาทานยาก โดยเฉพาะเมนูไก่ย่าง

“เมนูไก่ย่างทำขายกันมาตั้งแต่ยุคแรกๆ ถือเป็นเมนูเด็ดที่วัตถุดิบต้องมีติดครัวอยู่ตลอด ลูกค้ามาต้องสั่งแทบจะทุกโต๊ะ อาจจะเพราะไก่ย่างและน้ำจิ้มเป็นสูตรเฉพาะที่ทางร้านทำเอง ลูกค้าหาทานที่อื่นไม่ได้ โดยไก่ย่างสูตรที่ร้านจะเป็นสูตร 3 เกลอ มีรากผักชี กระเทียม และพริกไทย เป็นพระเอกหลัก โขลกเข้าด้วยกันแล้วนำไปคลุกเคล้ากับไก่ ไก่เลือกใช้รุ่นกระทงขนาด 9 ขีด มีทั้งไก่ฟาร์มและไก่บ้านแล้วแต่ลูกค้าชื่นชอบ ไก่ทุกตัวย่างด้วยเตาถ่านแบบโบราณ เพื่อให้ได้ความหอม ฉ่ำเนื้อ เมื่อจับคู่กับน้ำจิ้มสูตรเฉพาะของทางร้าน รับรองติดใจไม่รู้ลืมจริงๆ” คุณสพรั่งพรกล่าวอย่างมั่นใจในเมนูเด็ด “ไก่ย่างสูตร 3 เกลอ” ของร้าน

อย่างไรก็ตาม ขณะที่ร้านกำลังไปได้สวย มีรถไฟฟ้า MRT สถานีบางโพ จ่อถึงหน้าร้าน เพิ่มความสะดวกให้ลูกค้าหลั่งไหลเข้ามาไม่ขาดสาย แต่เมื่อช่วงต้นปีที่ผ่านมาเศรษฐกิจทั่วโลกได้พบวิกฤตครั้งใหญ่ จากการแพร่ระบาดของเชื้อไวรัสโคโรนา 2019 หรือ โควิด-19 ซึ่งประเทศไทยก็เช่นกัน กลุ่มผู้ประกอบการล้วนได้รับผลกระทบทั้งแบบทางตรงและทางอ้อม ชนิดที่ตั้งตัวกันไม่ทันเลยทีเดียว ซึ่งหนึ่งในกลุ่มผู้ประกอบการนั้น คือ “ร้านวิเศษไก่ย่างภัตตาคาร”

“ผลกระทบจากโควิด-19 ทำเอาเซไปหลายก้าวเหมือนกัน เพราะร้านต้องหยุดให้บริการกระทันหัน ไม่มีรายได้ แต่ยังมีภาระค่าใช้จ่าย ไม่ว่าจะเป็นค่าเช่า เงินเดือนพนักงาน เงินหมุนเวียนต่างๆ ถ้ามองในแง่ดีก็เป็นเรื่องน่าแปลกพอเจอวิกฤตแบบนี้มักจะมีเรื่องดีๆ แฝงมาด้วยเสมอ อย่างพิษโควิด-19 ก็ทำให้สมาชิกของสมาคมภัตตาคารไทยเริ่มหันกลับมาปรึกษาหารือกัน รวมตัวกันเพื่อช่วยเหลือกัน ไม่ทอดทิ้งกัน ซึ่งถือเป็นเรื่องสำคัญมากสำหรับผู้ประกอบการ และจากวิกฤตนี้เองทำให้อยากลองเข้ามาใช้บริการสถาบันการเงินของรัฐ ทั้งที่ตลอดการเดินบนเส้นทางธุรกิจนี้ ทุกก้าวเราเติบโตเข้มแข็งด้วยตัวเอง” คุณสพรั่งพรกล่าวถึงที่มาของการใช้บริการสินเชื่อภาครัฐ

โดยธนาคารพัฒนาวิสาหกิจขนาดกลางและขนาดย่อมแห่งประเทศไทย(ธพว.) หรือ SME D Bank ได้จับมือกับสมาคมภัตตาคารไทย ช่วยเหลือสนับสนุนผู้ประกอบการกลุ่มนิติบุคคลที่ได้รับผลกระทบจากสถานการณ์โควิด-19 ระบาด เพื่อให้สามารถเข้าถึงแหล่งเงินทุน ผ่านโครงการสินเชื่อรายเล็ก Extra Cash วงเงิน 3 ล้านบาท คิดดอกเบี้ยต่ำพิเศษช่วง 2 ปีแรกเพียง 3% ระยะเวลาผ่อนชำระหนี้นานสุด 5 ปี สามารถนำไปเป็นเงินทุนหมุนเวียนขับเคลื่อนธุรกิจ เตรียมความพร้อมรองรับสถานการณ์ที่กำลังคลี่คลายลงได้

“ข้อดีจากโควิด-19 นอกจากจะทำให้เราได้เห็นมิตรแท้ในช่วงลำบาก ยังทำให้เราได้เรียนรู้ตลาดโลกออนไลน์ชัดขึ้น โดยได้ชิมลางเปิดบริการเดลิเวอรี่แบบให้เด็กที่ร้านส่งเองและแบบใช้บริการของแบรนด์ Food Delivery ในตลาด ซึ่งปรากฏว่าผลตอบรับดีเกินคาด ทำให้เห็นถึงอนาคตการพัฒนากลุ่มอาหารพร้อมทานแบบแช่แข็ง หรือ Frozen Food ไม่ว่าจะเป็นไก่ย่าง น้ำจิ้มต่างๆ หรือเมนูอาหารจานเดียว เพราะหากอนาคตไม่มีร้านอย่างน้อยยังพอหารายได้จากธุรกิจใหม่นี้ได้ และรักษาการจ้างงานไม่ทอดทิ้งลูกน้องในร้านที่อยู่เคียงข้างกันมา” คุณสพรั่งพร ยิ้มเมื่อกล่าวตบท้ายเรื่องราว “ร้านวิเศษไก่ย่างภัตตาคาร” ที่อยู่ยานานมากว่า 6 ทศวรรษ

คุณสพรั่งพร จุลละสุขุม
ร้านวิเศษไก่ย่างภัตตาคาร

โทร 02-912-4162
เฟซบุ๊ก : Viseskaiyang Restaurant
เว็บไซต์ : www.viseskaiyang.co.th

ข่าวล่าสุด

การเคหะแห่งชาติจัดเสวนา “การพัฒนาความยั่งยืนให้กับชุมชน” เชิญผู้เชี่ยวชาญหลายภาคส่วนร่วมแลกเปลี่ยน เดินหน้า “SSC” โครงการชุมชนอัจฉริยะและน่าอยู่อย่างยั่งยืนเพื่อคุณภาพชีวิตที่ดีขึ้น

เมื่อวันที่ 17 พฤษภาคม 2564 กระทรวงการพัฒนาสังคมและความมมั่นคงของมนุษย์ โดยการเคหะแห่งชาติ จัดเสวนาหัวข้อ “การพัฒนาความยั่งยืนให้กับชุมชน” ซึ่งเป็นกิจกรรมความร่วมมือทางวิชาการด้านการพัฒนาที่อยู่อาศัยที่ยั่งยืน ภายใต้โครงการชุมชนอัจฉริยะและน่าอยู่อย่างยั่งยืนเพื่อคุณภาพชีวิตที่ดีขึ้น (Smart and Sustainable Community for Better Well...

เคทีซีเพิ่มทางเลือกจัดโปรโมชัน “Long Stay Away from Home” รักษาระยะห่าง เพื่อคนที่คุณรักและห่วงใย

“เคทีซี” หรือ บริษัท บัตรกรุงไทย จำกัด (มหาชน) จัดโปรโมชันพิเศษ “Long Stay Away from Home” รักษาระยะห่าง เพื่อคนที่คุณรักและห่วงใย เพื่อเป็นการตอบโจทย์และเพิ่มทางเลือกให้สมาชิกบัตรที่ต้องการเข้าพักที่โรงแรมแบบระยะยาว เพื่อปลีกตัวจากครอบครัวชั่วคราวเพื่อลดความเสี่ยง หรือเปลี่ยนบรรยากาศจากการ...

แอมเวย์เปิดตัว 4 ผลิตภัณฑ์ใหม่ จาก “เอ็น* บาย นิวทริไลท์”

บริษัท แอมเวย์ (ประเทศไทย) จำกัด แนะนำ เอ็น* บาย นิวทริไลท์ (n* by Nutrilite) ผลิตภัณฑ์อาหารเสริม 4 ชนิด ประกอบด้วย นิวทริไลท์ เอ็น* จอย ผลิตภัณฑ์ขนมคุ้กกี้ มีส่วนประกอบของโปรตีนนมเข้มข้นไม่เจือสี ไม่ใช้วัตถุกันเสีย ขนาด 200 กรัม...

ตลาดหลักทรัพย์ฯ ชูโมเดลพี่เลี้ยงทางการเงิน หลายองค์กรร่วมขับเคลื่อน สร้างภูมิคุ้มกันทางการเงินระยะยาว

• ตลท. จัดหลักสูตรพี่เลี้ยงทางการเงิน สร้างพลังเครือข่ายส่งต่อองค์ความรู้• ไทยแอร์เอเชีย ฉีดวัคซีนสร้างภูมิคุ้มกันทางการเงินให้พนักงานสู้วิกฤติ• กฟผ. ปลูกฝังพนักงานวางแผนการเงินตั้งแต่เริ่มเข้าทำงาน ตั้งเป้ามีเงินใช้ยามเกษียณ• สมาคมส่งเสริมผู้ลงทุนไทย หนุนสมาชิกร่วมอบรมวางแผนการเงิน วิกฤติโควิด-19 ที่กลับมาระบาดระลอกใหม่ส่งผลกระทบต่อคนไทยเป็นวงกว้าง หลายคนต้องสูญเสียรายได้จากการเลิกจ้างงาน...

ศุภาลัย เตรียมเปิด “บลิซ บ้านค่าย ระยอง” พบกับทาวน์โฮมซีรี่ส์ใหม่ สไตล์บ้านเดี่ยว ตอบโจทย์การอยู่อาศัยยุค New Normal

ศุภาลัย เตรียมเปิดโครงการใหม่ “บลิซ บ้านค่าย ระยอง” หลากหลายแบบบ้าน ทั้งบ้านเดี่ยว บ้านแฝด และทาวน์โฮมซีรี่ส์ใหม่ มูลค่าโครงการ 590 ล้านบาท Pre - Sales 29-30 พฤษภาคมนี้ ณ...

สมาคมศิษย์เก่ามหาวิทยาลัยบอสตัน บริจาคสู้โควิดให้รพ.จุฬาลงกรณ์

นางสาวพรพิมล ปฐมศักดิ์ (ที่ 3 จากซ้าย) นายกสมาคมศิษย์เก่ามหาวิทยาลัยบอสตัน ในประเทศไทย และนายศุภชาติ อังคสุวรรณศิริ (ที่ 2 จากซ้าย) อดีตนายกสมาคมฯ เป็นผู้แทนสมาชิกสมาคมฯ มอบเงินจำนวน 200,000 บาท...

จำนวนผู้เข้าชม : 146,965

©2020 www.worldbusiness-th.com